양지는 소고기의 가슴 쪽 부위를 말하며, 여러 부위로 나뉘어 다양한 이름이 있어요. 양지는 고기 결이 매우 부드러우며, 오래 끓이면 깊고 진한 맛을 내어 국물요리에 아주 적합해요. 반면 차돌박이는 양지와 같은 부위에서 얇게 썬 지방이 많은 부위라 고소한 맛이 일품이에요. 차돌박이는 특히 육수나 전골, 샤부샤부 요리에 얇고 고소한 맛을 더합니다. 양지는 오랜 시간 끓여야 맛이 우러나기 쉬운 재료로, 설렁탕이나 곰탕에 자주 사용되죠. 만약 좀 더 깊은 국물 맛을 원하신다면 양지를 사용하는 걸 추천드려요. 담백하고 진한 국물을 원하신다면 양지가 적합하고, 좀 더 고소하고 기름진 맛을 원하신다면 차돌박이를 사용하셔도 좋아요. 그래서 대체적으로 어떻게 풍미를 조절하느냐가 중요해요. 설렁탕처럼 깊은 맛을 추구한다면 양지가 좋고, 좀 더 즉각적이고 고소한 맛을 살리고 싶으면 차돌박이가 제격이죠. 이렇게 기호에 따라 사용하면 기존의 맛을 더 풍부하게 즐길 수 있을 거예요!